lunes, 22 de septiembre de 2008

Té Oolong - elaboración y sabor


Para la elaboración de los Oolongs no se puede recolectar las hojas demasiado pronto y la elaboración debe tener lugar inmediatamente después de la recolección.

Primero se marchitan a la luz directa del sol, después se agitan en cestas de bambú a fin de romper un poco los bordes de las hojas, se agitan y se extienden a secar, hasta que la superficie de la hoja adquiere un matiz amarillento. Al reaccionar las sustancias químicas de la hoja con el oxígeno, los bordes se vuelven rojizos. Este período de fermentación u oxidación se detiene mediante la desecación.

Los Oolongs siempre son tes de hoja entera. Las técnicas de produccion empleado dan a este parcialmente oxidado una enorme gama de sabores, fragancias y colores en la infusión.

Se encuentran desde los verdes brillantes, con un sabor ligeramente dulce, al sabor más desarrollado de color ambar oscuro, llegando hasta la madurez compleja de fermentación fuerte.

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